腊(立)鱼的最佳保鲜方法
这个季节你一定钓了不少立鱼,虽然有时候也空手而归,但是这是个腊鱼的季节,多少可以钓到几条。钓多了怎么办?不要只会拿去送人,邻居都被你送怕了。
这个季节你一定钓了不少立鱼,虽然有时候也空手而归,但是这是个腊鱼的季节,多少可以钓到几条。钓多了怎么办?不要只会拿去送人,邻居都被你送怕了。
无论是黄脚立、黑立、丝立、牛屎立还是白立;当日钓回来只要保鲜得当,无论是放血还是没放血,清蒸也好,香煎也行,都挺好吃的,肉质细嫩。可是,如果进了冰箱(0°~ -3°)之后第二天以后再弄出来吃,肉会粉,肉质不滑、不细嫩。怎么办......
后来我们家老爷子说:“以前没冰箱的时候,鱼先杀好,均匀的腌盐,不用裹粉,4个小时之后油炸,效果非常好。”
最近按照这个方法,鱼钓回来,有个十条八条的,大概7,8两到一斤半大小的鱼,先全部冲洗干净,去鳞、去肚,不冲洗,直接均匀的抹上盐,包装好之后直接放进冰箱保鲜(0°~ -3°),在接下来的一个星期里边,你可以每天拿1,2条出来,冲洗一下,沥干油炸。大火油炸,再根据鱼的大小,转慢火;1斤以内的鱼,直接大火炸两面金黄即可出锅,不用转慢火,可以保持一个外焦里嫩的效果。鱼大一些就切块再炸,或划几刀。
这个方法做出来的鱼,有几个效果你会感到惊喜:
1、鱼肉细嫩、不粉;
2、一个星期内拿出来油炸都可以保持一个口感;
3、油炸过之后的鱼肉部分香脆、部分Q弹、部分细嫩多汁;
个人总结了一下腊鱼的保鲜的重点是腌盐,这个过程会让鱼肉轻度脱水,从而保持了肉质的细嫩不粉; 油炸这个属于加工方式,还可以换各种方法:清蒸、煎、半煎煮等等都很好。如果是油炸的话,除了口味之外,还可以进一步延长保鲜期。
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