鳕鱼 - 肉味甘美、营养丰富

鳕鱼又名大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。鳕鱼体延长，稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，尾部向后渐细一般长25~40厘米，体重大约在300~750克。颈部的触须须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。

体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色;头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。

分布于北太平洋，北大西洋两侧的一般栖于近底层，由近岸带到深海区。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。

冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季回游于水深50~80m的沿海泥底区越冬。鳕鱼肉味甘美、营养丰富。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。

鳕鱼/米饭/鸡蛋/面粉/蒜/小香葱/盐/

白胡椒/鸡精/香油/料酒

1.鳕鱼切块，鸡蛋打散，小香葱，蒜切碎

2.鳕鱼用半匙盐，料酒腌制

3.鳕鱼在锅中捣碎均匀

4.用一个盆倒入米饭、面粉、鸡蛋、小香葱，蒜末两茶匙盐，白胡椒一茶匙，鸡精一半茶匙 均匀搅拌，加入捣碎好的鳕鱼，加入香油，往同一个方向搅拌即可

5.拍成一个圆饼，放入锅中煎制

6.煎到两面呈金黄色，即可上碟

鳕鱼/面包糠/苏打饼干屑/平叶欧芹碎

/盐/植物油/盐之花

1.将鳕鱼从冷藏柜取出，静置15分钟，回温

2.烤箱预热

3.将面包糠和欧芹碎混合，芥末酱放在一个碗中，再取一个碗盛冷水

4.鳕鱼两面撒盐，蘸冷水，蘸芥末酱，冷水可稀释芥末酱，置于鳕鱼表面。蘸过芥末酱的一面蘸上欧芹面包糠

5.平底锅倒入油，烧热后，转中火，将蘸面包糠的一面朝下，煎1分钟

6.连锅端入烤箱，烤8-9分钟

7.鱼肉翻转，入盘后洒少许海盐