世界顶级淡水鱼类大全
世界顶级淡水鱼类大全
时间:2017-8-12 16:18:48   起源:珠海市钓鱼协会
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简介:很多生活在内陆的人们能够吃到新鲜海产鱼类的次数有限,经常食用的大多是淡水鱼。一般人们认为,海鱼比淡水鱼高级,但并非绝对如此。

  很多生活在内陆的人们能够吃到新鲜海产鱼类的次数有限,经常食用的大多是淡水鱼。一般人们认为,海鱼比淡水鱼高级,但并非绝对如此。例如我国的松江鲈鱼就是淡水鱼,但尼克松访华品尝过此鱼后,回国大加宣扬,以至后来英国女王访华也点名要吃“尼克松鱼”。可以说,高级的淡水鱼无论从口感还是味道上都绝对不会比海鱼差。

  中华鲟

  中华鲟是属于鲟科,也是鲟鱼的一种。夏秋两季,生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江,历经3000多公里的溯流博击,才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右,又携带它们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生,在大海里生长。提醒大家注意,中华鲟被誉为活化石,有“水中大熊猫”之称,是中国一级重点保护野生动物。保护野生动物,人人有责哦!

  有人可能要说了,都一级保护动物了,肯定不能吃了,小编为什么还要介绍?其实现在已经有人工饲养的中华鲟了,而且同样肉嫩味鲜,非常美味。中华鲟全身只有一条软骨,所有部位均可食用。鱼籽、鱼皮、鱼骨、鱼翅具有很高的药用价值和保健功能,属于高档食品。

  中华鲟一般的吃法是清蒸或者红烧,二者风味不同,一个清淡,一个味道较为浓郁,但肉质都非常鲜嫩。另外,鱼皮和鱼骨可以香炸,鱼肉还可以片成片做成溜鱼片,口感极为滑嫩。剩下的鱼肉、鱼尾还可以烧汤,色白汁浓。


  娃娃鱼

  娃娃鱼,学名大鲵,是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声,因此有“娃娃鱼”之名。又因其身上有山椒味道,所以也被称为“大山椒鱼”。

  娃娃鱼目前的野生种群数量很少,属于二级重点保护野生动物,并严禁捕猎。但是目前市场上已经有养殖的娃娃鱼可供人们食用。娃娃鱼肉质细嫩、无骨刺,口感介于鱼肉与蛇肉之间,营养价值远远高于牛肉和梅花鹿肉,被列为珍肴,是一道久负盛名的野味,历史上就把娃娃鱼当作珍馐追捧。


  鸭嘴鱼

  鸭嘴鱼学名美国匙吻鲟,原产美国密西西比河流域,是一种大型淡水经济鱼类,也是从3亿年之前(即恐龙时期)就在地球上生活,并存留下来的一种珍稀鲟鱼类。体表裸露,泽润无鳞,吻呈汤匙状,形似鸭嘴,故又名鸭嘴鲟。

  鸭嘴鱼肉质非常细嫩,鲜美无比,而且刺少肉多,几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合,无论是水煮还是红烧或是清蒸,不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆,而且香甜且汁多润口,真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味,而受到众多食客的欢迎。


  长江鲥鱼

  长江鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。不过,由于环境污染和过度捕捞,野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售,口感自然无法与野生鲥鱼相比。

  早在汉代时,人们已经认识到了鲥鱼的美味,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩。有鱼的美味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”


  长江刀鱼

  刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月,刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼,是其味道最为鲜美的时候,肉质细嫩,入口即化,兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透亮。

  长江河豚

  “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布,但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒,但其肉质洁白如玉、鲜美无比,相传吴王夫差吃过河豚后,用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”,绝非是一句虚言。最好的河豚跟最好的刀鱼一样,都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软,胶质丰厚,吃起来非常软糯。河豚有多种吃法,刺身、红烧、浓汤,各有风味,难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

  遗憾的是,现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚,大多是人工培育的无毒河豚。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。话虽如此,真正食用时仍要加倍小心,尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。


  长吻鮠

  长吻鮠又名江团。粉红色与灰黑交杂的鱼身与白色的腹部让它看起来个性十足。“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”大文豪苏东坡笔下赞美的粉红石首亦指长吻鮠,时至今日,仍有“不食江团,不知鱼味”的美誉。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。


  胭脂鱼

  胭脂鱼,又名火烧鳊、木叶盘、、紫鳊、燕雀鱼等,生长于中国长江水系。其体型奇特,色彩鲜明,尤其成鱼体形别致,色彩绚丽,全身呈紫红色,身体两侧各有一条猩红色横条,在脸部特别鲜艳,好似涂了胭脂一般。其高耸的背鳍游动时恰似张开的风帆,被人们荣称为“一帆风顺”,在东南亚享有“亚洲美人鱼”的美称,就算是作为观赏鱼,也应该是中国特产的最漂亮的品种。是中国特有的淡水珍稀物种。

  胭脂鱼早期分布十分广泛,长江流域大多地区都可见到,是著名的高级食用鱼类,由于人为滥捕导致数量下降。目前通过科学繁殖放流已使种群数量稳定回升。食用以炖、煮为佳,肉质肥嫩,极受欢迎。


  岩原鲤

  岩原鲤,俗名水子、黑鲤鱼、岩鲤、墨鲤,是中国的特有物种。不要小看岩原鲤,虽然其貌不扬,看起来和一般鲤鱼没有什么区别,即使很多渔民也不知道岩原鲤到底有什么特别。但它肉质细嫩,味道极佳,是上等经济鱼类,'在万州,有两种鱼很著名,一种是胭脂鱼,另一种就是岩原鲤。'

  实际上,岩原鲤的品质和鲤鱼完全是两回事,它体厚肉丰,肉质细嫩,颜色雪白,味道非常好。近两年,由于水体环境污染等多方原因,自然繁殖的资源匮乏,岩原鲤苗种数量已是极少,基本上濒临灭绝,为此岩原鲤被国家列入二级珍稀鱼类保护品种。通过科学方法养殖的岩原鲤,在市面上可买到2-300元1斤的高价,仍然供不应求。


  青竹鱼

  青竹鱼,俗称倒刺鲅。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。体色清绿,背部灰黑,喜食浮萍、蔬菜、嫩叶等,系名贵经济鱼类之一。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体,是名符其实的绿色产品,很受人们的喜爱。肉质肥美、鲜嫩爽滑,是制作鱼生片、红烧鱼的上好原料。


  武昌鱼

  武昌鱼,主要分布于长江中、下游的中型湖泊。武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一,但分布范围窄,天然产量低,以湖北梁子湖所产量最为闻名。其肉厚体丰、肉质鲜美,清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼等绝对是湖北的代表菜肴。清蒸武昌鱼色白明亮、晶莹似玉、味道淡雅;而红烧武昌鱼色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。二者都是不可多得的美味。


  钳鱼

  钳鱼,是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州,俗称为“钳猫(channelcat)”。它又叫斑点叉尾鮰,在美国当地属于最爱被人捕捉的对象之一,每年约有800万人捕捉它。

  钳鱼现为美国主要淡水养殖品种之一,具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。在中国通常用来做成煲仔菜,尤适合用榨菜来焖制,以吊出其鲜味,吃时钳鱼鲜美嫩滑,别有一番滋味。


  丁鱥

  丁鱥,又称欧洲丁鱥、丁桂鱼、须鱼岁,西方相传有病的鱼以身体磨擦之皆可治愈,由此得到医生鱼的别名。丁鱥通常生活在水流缓慢的淡水中,特别是湖泊和河流下游,是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一。由于捕起后体色很快变为黑色,故有“黑鱼”之称。

  丁鱥体表有绿、黄、蓝、白四种表现色,外观比较绚丽,所以又是重要的游钓鱼、观赏鱼,在欧洲有皇家宠鱼之称。同时丁鱥也是一种非常好的食用鱼,肉质细嫩,含脂量高,味甚美,尤其是厚硕的鱼皮,有独特味道,是做生鱼皮的上好原料。


  子鲚鱼

  “四月子鲚厨厨(顿顿)鲜”。子鲚,也称凤尾鱼,学名凤鲚,属名贵的经济鱼类,是下饭佐酒的佳品。因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故名。江边的人也叫它做“烤子鱼”。

  子鲚鱼如今名气并不大,在市面上也不常见,但在明朝那个时候,它的名气要比鲥鱼、刀鱼、河豚长江三鲜大,而且还是江阴独有的贡品。子鲚鱼肉嫩、味鲜、子满、肥美,每年从立夏至小暑渔讯二个月。可以清炸、糖醋、红烧(家烧)、晒干蒸、烧吃等等。


  雀鳝

  与“食人鲳”齐名的雀鳝,是世界十大凶猛淡水鱼之一。雀鳝主要生活在美洲,也被称为长嘴硬鳞鱼,广东人称为尖嘴鱼。其典型特征是嘴巴又尖又长,身体被灰色的菱形鳞片所覆盖,鳞片坚硬而且冰凉,像鳄鱼的鳞片。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。虽然性情凶猛,但这种鱼无愧于其名字中的“鳝”字,其肉质正如鳝鱼一般细嫩,肉质炖出来鲜美且富有弹性。也可以裹面粉油炸后蘸椒盐食用,外酥内嫩,用来下酒再合适不过。但是雀鳝的鱼卵有剧毒,若无专业人士进行处理,最好不要擅自食用。


  长江魤(é)鱼

  每当提起长江中著名的食用鱼,人们总会想起鲥鱼、刀鱼。。。然而鲜少有人知道,历史上还曾有一种鱼的美味被众多挑剔食客千里追寻,它就是被当地人称为“华达子”的魤鱼。

  魤鱼不为人知,其实是因为这家伙太难得了,以前只有它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉。它有两条长长的粗胡须,嘴巴宽大,常有人将之误认作是鲶鱼,其实二者差别很大。安徽铜陵是长江魤鱼的盛产地,每年长江涨水之时,有大量魤鱼从长江涌入铜陵大通支江。

  魤鱼一般体型较大,肉质肥美细嫩,丰腴爽滑,是难得的美味。过去魤鱼较多,人们也就发明了各种各样的吃法,如煎烤魤鱼、清蒸魤鱼、红烧魤鱼等,不过最著名的吃法是魤鱼砂锅,炖好后汤汁浓白、鱼肉滑嫩、少刺无腥,更难得是那种柔润腴滑之口感,实在是风味独具,鲜美无匹。


  黄河鲤鱼

  “黄河三尺鲤,本在孟津居;点额不成龙,归来伴凡鱼”。在我国,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说。黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之一,绝非凡品。

  从外观上来看,黄河鲤鱼金鳞赤尾,体型修长;而其肉质鲜嫩,毫无腥味,深受喜爱。是《清稗类钞》中说道:“黄河之鲤甚佳,甘鲜肥美,可称珍品。”以黄河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”,均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响,目前黄河中的野生鲤鱼已经十分少见了。这种情况,正提醒社会要保护环境,不要竭泽而渔,为子孙后代留下更多的资源。

  河南名菜鲤鱼培面,据说是用只有领导才可以吃到的黄河鲤鱼做的,不是领导就别想了。


  赛里木湖高白鲑

  塞里木湖出产的高白鲑被国际水产界称为世界“奇”鱼。它生长在海拔2100米的新疆赛里木湖。赛里木湖被当地人称为“宁静之湖”,水质冰冷纯净,没有污染。赛木里湖是冷水湖,水温极低,被誉为“大西洋最后一滴眼泪”。为了抵抗严寒,高白鲑身体里的不饱和脂肪酸高达35.6%,是普通鱼类的3-4倍,因此鱼肉口感极其细腻嫩滑,犹如豆腐一般,故高白鲑又被称为“豆腐鱼”。由于高白鲑完全摄食天然饵料,保证了鱼肉的天然味道。高白鲑在水中时身体是透明的,但出水即死。从入网到出水时,因求生而激发了身体脂肪特有的香味,鱼一离水,即有清香味。高白鲑可清蒸可红烧可香煎,肉质细腻,清香满口,这种独特的风味是其它任何鱼都没有的,真可谓“极品”了。


  抗浪鱼

  抗浪鱼是云南省玉溪市抚仙湖的特产。体小而细,长3-4寸,形如箭,呈银白色,喜栖于深水鱼洞或沙砾中。由于这种鱼喜欢逆流而上,因此被人们形象的称为“抗浪鱼”。

  抗浪鱼体积虽小,味道却十分鲜美,以肉细、刺软、味香而驰名,在清朝时还曾被作为贡品上贡给康熙皇帝。抗浪鱼曾是抚仙湖中产量最高的鱼类,因为太多,村民甚至以“海蛆”称呼它。然而随着外来物种的入侵和过度捕捞,抗议浪鱼种群数量急剧下降,甚至一度很难再看到野生的抗浪鱼。好在如今人们已经开始重视这个问题,抗浪鱼也已经人工繁殖成功,抗浪鱼种群已逐步得到恢复。


  太湖银鱼

  银鱼,俗称面条鱼,长约七至十厘米,体长略圆,形如玉簪,通体银白,几近透明,故名银鱼。太湖银鱼的历史十分悠久,春秋时期已有记载太湖盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

  太湖银鱼柔软细腻,肉质鲜嫩,无鳞无刺,可用来出品多种美味佳肴,如银鱼炒蛋、银鱼摊黄菜、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较著名的太湖风味美食。其滋味鲜美,营养丰富,被人们誉为“鱼类皇后”。


  婺源荷包红鲤鱼

  荷包红鲤鱼是江西婺源的特产,因为全身艳红,形似荷包而得名。这种鱼在婺源一向被视为吉祥、喜庆之物,无论是家里来了贵客还是寿宴喜宴,餐桌上都少不了一道荷包红鲤鱼。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。“清炖荷包红鲤鱼”是婺源的传统名菜,成菜色泽艳丽、鲜香细腻、嫩滑爽口,有一种自然的甘甜味道,吃过一次就再也难忘。


  松花江鳜鱼

  “西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”这首脍炙人口的诗中所咏的鳜鱼是江南的鳜鱼。很多人都不知道,其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水质清澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩。东北人把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,是很有东北特色的名菜。



  细鳞

  在中国,有一种鱼非常少见,很多人甚至未曾听说过。这种鱼主要产自祖国北疆,如东北三省、陕西、甘肃、新疆一带,是一种非常珍贵的冷水性鱼类。这种鱼对于生长环境的要求比较高,只能栖息于山溪水温较低、水质清澈的流水当中,普通人难觅其踪,只有当地人在机缘巧合的情况下能够捕到一些,一般都不外售,仅仅留着供自己家里享用。

  细鳞鱼的肉味鲜美绝伦,据说清代康熙帝非常爱吃此鱼,还为它赋诗曰:“九曲伊逊水,有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺,巨口渡吹嘘。阴益食单美,轻嗤渔谱疏。还应问张翰,所忆定何如。”细鳞鱼的吃法很多,可香煎、清蒸、红烧,当地渔民甚至将之制成“刹生细鳞鱼”,作为招待贵客的一道硬菜,食之口感细腻,鲜香满口,余味悠长,真是让人停不下筷子呀!


  兴凯湖大白鱼

  大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌,学名翘嘴红鲌,色白如玉,俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好,水质清洁无污染,因此出产的大白鱼品质特别好,是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长,鳍尾发达,以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们,除了欣赏优美如画的自然景观,也总要一尝大白鱼的美味。

  兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族,在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见人们对它的喜爱之情。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”,其肉质细嫩,鲜美无比,历朝历代都被选为皇室贡品。

  兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼,一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法,直接用湖水加白鱼清炖,然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美,好的食材无需添加过多的调料,炖出来的汤汁色白如乳,鲜浓无比。


  松江鲈鱼

  松江鲈鱼,别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。虽然名字叫松江鲈鱼,但并非是松江特产,以前我国黄、渤海和东海广泛分布,但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞,状如松江之鲈”语。

  自古以来,松江鲈鱼就因肉质细嫩,味道鲜美而名闻四方,位列“中国四大淡水名鱼”之首,被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥,食后鲜香满口,回味无穷。连爱吃肉不爱吃鱼的毛主席也对它赞不绝口。

  但是,由于鲈鱼的洄游线路被破坏,且生存环境受到污染,野生松江四鳃鲈越来越少,到二十世纪八十年代几乎难以见到。目前市场上有养殖的松江四鳃鲈出售,希望大家保护鱼类的生存环境,期待再次见到野生鱼满江的壮丽场景!


  泰山赤鳞鱼

  泰山赤鳞鱼,又名螭霖鱼,石鳞鱼,是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,相传每逢古代帝王到泰山封禅,赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。以赤鳞鱼入菜,可清氽,可干炸,常见名菜有:干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。


  大头鲤

  大头鲤以头大、脂肪和蛋白质含量高、肉嫩味美等特点而闻名,是鱼中之上品,历史上是云南省的“四大珍稀名贵鱼类”之一,2011年被评为“云南六大名鱼”之一。但由于星云湖水质下降等多种因素的影响,目前已濒临绝迹。


  青海湟鱼

  湟鱼是裸鲤的俗称,学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼是青海湖中的特产,“水中绕有鱼类,色黄无鳞……”这是关于湟鱼的最早记载。湟鱼的生长速度极其缓慢,据说十年只长一斤肉,因而显得极其珍贵。但也正是因为这样,鳇鱼的体内积累了丰富的营养,丰腴肥嫩、细腻鲜香,美味无比。但是由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞,青海湟鱼目前几乎已濒临绝迹了。目前,国家将青海湟鱼列为二级保护动物,明令禁止捕捞。


  大理裂腹鱼

  大理裂腹鱼又名大理弓鱼,因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。为中国特有种,分布于中国云南大理洱海及其附属水域。裂腹鱼体形不大,每条约二至四两重,鱼肉肥厚多脂,肉质细嫩,且籽多刺少苦胆小,非常鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态,为国家二级重点保护野生动物。


  淮王鱼

  淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼,产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼,形似鲶鱼,呈鲜黄色,光滑无鳞,随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。最大可长到20斤。据《寿州志》记载:西汉时,有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝,他觉得鲜美可口,给它取名叫“回黄”,并经常以此鱼宴请宾客,淮南王喜食“回黄”的事传到民间,人们习惯就叫它“淮王鱼”。

  淮王鱼是天然野生鱼类,对生存环境的要求十分严格:一是流水湍急之处,二是石头之间,三是深潭之上。淮王鱼烹饪之后,味道十分鲜美,肉质非常细嫩鲜甜,素有“淮上筵席之珍”的美誉。淮王鱼煮成的鱼汤被列入《中国菜谱》,称为“奶汁淮王鱼”。

  由于产量稀少,捕猎过度,再加上生存环境遭到污染,目前淮王鱼的数量已经大幅减少,几近绝迹。目前,水产科技部门正在研究淮王鱼的人工繁殖。


  忘不了鱼

  产于马来西亚的忘不了鱼(原名Empurau)是一种淡水逆流鱼,号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩,由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果,因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传,的确为鱼中极品。

  忘不了鱼为大型鱼种,生长速度较慢,一般至少要等它生长3年,体重达4-5斤时才能够达到食用最佳口感。此鱼生性聪明,游动的速度也非常快,极难捕捉。种种因素导致忘不了鱼在市面上的价格十分高昂,一斤忘不了鱼往往要卖到上千元。而此前我国曾有人将忘不了鱼进口到国内,更是将它卖出了两万多一条的高价。


  苏丹鱼

  苏丹鱼,又名皇帝鱼,,原产于马来西亚、印度尼西亚等地。苏丹鱼最大可达10公斤以上。它的油脂丰腴、肉质嫩滑,特别是鱼鳞松脆,滋补甘香。3~5公斤左右的苏丹鱼品质最佳,鱼味浓郁,肥美鲜香。苏丹鱼的产量不大,在马来西亚的河鱼中排名第二,身价仅次于忘不了鱼。


  巨骨舌鱼

  由于舌中有坚固发达的牙齿,因此得名。这种庞大的鱼类长着尖而长的头、青色的金属般的背、古铜色的侧部和大块的鳞片,有的鳞片边缘显出鲜艳的红色。头部骨骼由游离的板状骨组成。这种鱼成体长度可超过2.5米,重量超过100公斤,主要生活在南美洲的河流中。

  巨骨舌鱼是亚马逊流域的一种大型淡水鱼类,体重可以超过180公斤。但在当地一些水域,由于过度捕捞,这种鱼类正接近消失。

  巨骨舌鱼濒临灭绝。该物种已被世界自然保护联盟红色名录列为濒危物种,对其的捕捞已受到严格管制。但是当地人还是进行捕食。

  巨骨舌鱼生活在世界上最原始的热带丛林水域中,主要以小鱼为食,但偶尔也捕食蛇、龟、青蛙和昆虫、甚至也会捕食小鳄鱼。由于天气酷热,流速缓慢的河水含氧量降低,巨骨舌鱼需要不时浮上水面吞咽空气来呼吸。在旱季,它也能靠在泥沙里钻洞来自保。巨骨舌鱼具有强大的蛮力,利用尾巴作为武器,可以轻易击倒成年的男性,并击碎骨骼造成大量内伤。

  在鱼市里最引人注目就是巨骨舌鱼,又称巨龙、海龟。巨骨舌鱼可是世界上最大的淡水鱼,最长可以达六米,最重可达两百公斤。看看这肉片,太壮观了。

  巨骨舌鱼除了卖鲜肉外,还会晒干,捆成一团团出卖。这大概是世界上最大的咸鱼干了。


  巴古鱼

  巴古鱼长得特别扁,特别圆。巴古鱼什么都吃,小鱼、水果、草、虫子等等都爱,所以有个外号叫“猪”。新鲜的巴古鱼用来清蒸,冰鲜的来用煎,一定美味无穷。可惜巴西人只会把鱼肉弄成片煎得死硬或是乱炖一气,实在是暴殄天物。


  苏鲁宾

  苏鲁宾是一种巨型鲶鱼,也叫南美鸭嘴鲶,主要分布于南美洲亚马逊河中游及巴拉那河流域,体长可达60公分,体重最大可达100公斤,肉质非常鲜嫩。


  电鳗

  电鳗,裸背电鳗科的鳗形南美鱼类,能产生足以将人击昏的电流,是放电能力最强的淡水鱼类,输出的电压可达300~800伏,因此电鳗有水中的'高压线'之称。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。电鳗入选美国《国家地理》杂志网站盘点的'地球上最令人恐惧的淡水动物'之一。电鳗分布于南美洲亚马逊流域的圭亚那地区,多在浅水的池沼或水体较混浊的岸边活动,体型很大,是原产地著名的食用鱼。


  公牛鲨

  牛鲨因其壮硕如牛的外形、阔平的鼻端和具有攻击性的习性而得名,学名为白真鲨,又称公牛鲨,公牛白眼鲛。牛鲨嘴大不成比例,呈裂弧形,吻端非常宽圆而短,密布着锋利的牙齿。上下牙齿还各有分工:尖利的下齿便于叼住猎物,将猎物牢牢抓住;三角锯齿似的上齿,用于吞吃、切割食物,把猎物刺穿,撕扯猎物的肉。在印度,牛鲨一般被称为孙德尔本斯鲨或恒河鲨,是孟加拉国鱼咖哩的佳肴。


  虎皮鸭嘴

  来自南美亚马逊的大型鲶类,花纹如同森林之王的老虎,因而得名虎皮鸭嘴。是相当受欢迎的大型鱼类,灰白色主体肤色,点缀着黑色的蠕虫状与点状的美丽花纹,鱼鳍和尾巴上都有点状的花纹,乍眼看去真是水中老虎。体长1米2左右,巨型虎皮鸭嘴可达到1米6。虎皮鸭嘴在巴西被视为重要的食用鱼而禁止输出。


  金龙鱼

  硕大的金龙鱼,需要两个人才能抬动。在国内,金龙鱼是非常昂贵的观赏鱼,价格被炒到了十几万一条。可是在亚马逊,金龙鱼不过是非常普通的食用鱼罢了。


  金目丽鱼

  金目丽鱼,也叫帝王三间。分布于南美洲亚马逊河及奥里诺科河上游流域,体长可达99厘米,栖息在沙石底质的深水域,是著名的观赏鱼和高级食用鱼。


  孔雀鲈

  孔雀鲈是一种食肉鱼类,因在尾部有类似于孔雀尾屏上的眼状斑点而得名。又被称为皇冠三间、眼点丽鱼,体型硕大,花色美丽,是非常著名的观赏鱼及高级食用鱼。

  孔雀鲈原产于亚马逊河流域大部分地区,体长超过70厘米,是最大型的慈鲷之一。最显著的标识是鱼体侧有三道黑纹,如天瀑垂墨,十分霸气,也为它赢得了皇冠三间的美名。孔雀鲈非常能吃,它们有力的下颚和宽阔的大嘴也能帮助它们制服很难缠的猎物。在原产地它们是游钓客十分推崇的目标鱼,就可见它们对于猎物的凶悍。


  尼罗罗非鱼

  原产于亚马逊流域,俗称非洲鲫鱼,目前在世界各地广泛养殖。这种鱼刺少肉厚,味道鲜美,肉质细嫩,风味可与海洋鲷鱼、比目鱼媲美。


  清道夫

  清道夫在国内一般养在水族缸中清除垃圾,但在其原产地亚马逊,它也是一种食用鱼,秘鲁有一道有名的菜就是用清道夫做的。


  撒旦鸭嘴

  撒旦鸭嘴是亚马孙河最大型的鲶鱼,也是花鲶科的最大成员。它体型硕大性情凶猛,鸭子一样扁扁的嘴巴上长着三对须。撒旦鸭嘴的嘴很大,性情凶猛,当地甚至有传说成年的撒旦鸭嘴会吃人。撒旦鸭曾经在亚马孙河流域处处可见,因为体型巨大肉质鲜美,一直是当地重要的食用鱼。


  食人鱼

  食人鱼(Piranha)俗名水虎鱼、食人鲳,通常有15—25厘米长,最长的长度达到40厘米。食人鱼具有尖利的牙齿(能够轻易咬断用钢造的鱼钩或是一个人的手指),非常凶猛,一旦发现猎物,往往群起而攻之。食人鱼可以在10分钟内将一只活牛吃剩一排白骨。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这是因为它的颈部短,头骨特别是腭骨十分坚硬,上下腭的咬合力大得惊人,可以咬穿牛皮甚至硬邦邦的木板,能把钢制的钓鱼钩一口咬断,其他鱼类当然就不是它的对手了。

  食人鱼有胆量袭击比它自身大几倍甚至几十倍的动物,而且还有一套行之有效的“围剿战术”。当它们猎食时,食人鱼总是首先咬住猎物的致命部位,如眼睛或尾巴,使其失去逃生的能力,然后成群结队地轮番发起攻击,一个接一个地冲上前去猛咬一口,然后让开,为后面的鱼留下位置,迅速将目标化整为零,其速度之快令人难以置信。平时在水中称王称霸的鳄鱼,一旦遇到了食人鱼,也会吓得缩成一团,翻转身体面朝天,把坚硬的背部朝下,立即浮上水面,使食人鱼无法咬到腹部,救自己一命。


  银龙鱼

  银龙鱼原产于亚马逊河流域,在中国可谓是非常珍贵,一般都被当做观赏鱼来养。但是在巴西却是被当成普通的食用鱼,一条大概六,七十厘米长的银龙鱼,也就十巴币,合人民币大约三十多,真心是奢侈啊!


  日本香鱼

  对于拥有非常丰富的海产资源的日本人来说,河鱼是基本上不会用来广泛食用的鱼类,但有一种河鱼是特例。这种鱼体型娇小只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中,因为它具有类似西瓜般的独特香气,因此被称为香鱼,由于它的肉质会散发出淡淡的甘甜,因此它还有一个称呼那就是甜鱼。

  香鱼的内脏是可以直接食用的,日本人在烧烤香鱼时都是连同内脏一起烧烤。香鱼的肉质细嫩柔软带有一丝甘甜,不过香鱼的内脏却是非常特殊,虽然一开始入口时会让人感觉味道微苦,可等到苦味退去后就会转变成不可思议的甘甜,这种奇妙的味道便是香鱼自身最大的特点,而且只有天然的香鱼才会具有如此变化,所以这也是用来鉴别养殖香鱼和天然香鱼的法宝。


  岩魚

  学名石川氏鲑,体长60公分左右,身体细长,体侧有大颗白点散状分布。属于淡水鲑,喜欢栖息于溪流的岩石,故此得名。这种鱼一般生活在水温较低的山涧溪流,很少有泥土气,去掉内脏直接盐烤,是最常见的吃法。


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