腊(立)鱼的最佳保鲜方法
这个季节你一定钓了不少立鱼,虽然有时候也空手而归,但是这是个腊鱼的季节,多少可以钓到几条。钓多了怎么办?不要只会拿去送人,邻居都被你送怕了。
这个季节你一定钓了不少立鱼,虽然有时候也空手而归,但是这是个腊鱼的季节,多少可以钓到几条。钓多了怎么办?不要只会拿去送人,邻居都被你送怕了。
无论是黄脚立、黑立、丝立、牛屎立还是白立;当日钓回来只要保鲜得当,无论是放血还是没放血,清蒸也好,香煎也行,都挺好吃的,肉质细嫩。可是,如果进了冰箱(0°~ -3°)之后第二天以后再弄出来吃,肉会粉,肉质不滑、不细嫩。怎么办......
后来我们家老爷子说:“以前没冰箱的时候,鱼先杀好,均匀的腌盐,不用裹粉,4个小时之后油炸,效果非常好。”
最近按照这个方法,鱼钓回来,有个十条八条的,大概7,8两到一斤半大小的鱼,先全部冲洗干净,去鳞、去肚,不冲洗,直接均匀的抹上盐,包装好之后直接放进冰箱保鲜(0°~ -3°),在接下来的一个星期里边,你可以每天拿1,2条出来,冲洗一下,沥干油炸。大火油炸,再根据鱼的大小,转慢火;1斤以内的鱼,直接大火炸两面金黄即可出锅,不用转慢火,可以保持一个外焦里嫩的效果。鱼大一些就切块再炸,或划几刀。
这个方法做出来的鱼,有几个效果你会感到惊喜:
1、鱼肉细嫩、不粉;
2、一个星期内拿出来油炸都可以保持一个口感;
3、油炸过之后的鱼肉部分香脆、部分Q弹、部分细嫩多汁;
个人总结了一下腊鱼的保鲜的重点是腌盐,这个过程会让鱼肉轻度脱水,从而保持了肉质的细嫩不粉; 油炸这个属于加工方式,还可以换各种方法:清蒸、煎、半煎煮等等都很好。如果是油炸的话,除了口味之外,还可以进一步延长保鲜期。
精彩推荐
-
鲨鱼厚爱:一边咬咬一边啪啪
据说鲨鱼出现在地球上超过四亿年,也有说5亿,甚至6亿年,其实不重要,反正都比比恐龙早多了。
海鱼大全 2020-11-04 -
大马哈鱼为何能找到回家的路?
大马哈鱼,是鲑形目(Salmoniformes)其中一种,属鲑科鱼类,是鲑鱼的一种,是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。有9亚目25科146属510种,纯淡水种类82种。它们出生在江河淡水中,却在太平洋的海水中长大。
海鱼大全 2019-06-14 -
传说中世界最好吃的鱼“黄鳍鲷”
黄鳍鲷是一种生活在热带和亚热带海域的珊瑚礁鱼类。它们通常生活在珊瑚礁和岩石附近的浅海水域中。这种鱼的身体呈椭圆形,体长一般在30厘米左右,最大可达到60厘米。黄鳍鲷的身体呈现出深蓝色的底色,腹部呈银白色,头部和背部有一些淡黄色的斑点。它们的鳍呈现出明显的黄色,因此得名黄鳍鲷。
海鱼大全 2023-04-08 -
深海鱼: 水下那么暗, 我随便长长怎么了?
这个渔夫因为常年进行深海捕鱼,所以见到了很多稀奇古怪的深海动物,通过他的账号,大家看到了大海神(可)秘(怕)的一面....
海鱼大全 2020-03-09 -
[海鱼大全] 2020-05-06
[视频]世界上最狠的鱼,被捕捉后立马“自爆”,没人能将它活着带回去!
-
图解——活虾饵挂钩方法
经过我本人的探讨与思考,我研究出了一些小窍门,在这里将跟大家说下,钩虾的方法一般都是由虾身三个地方下手
海钓教学 2019-07-30 -
自然界自带“枪支”的动物——枪虾
大自然中有很多神奇的动物,今天我们讲的就是一种自带枪支的动物——枪虾。
海鱼大全 2020-05-26 -
[海鱼大全] 2019-12-25
[视频]常见的有毒鱼种介绍,钓鱼人必备知识
早几天就有一个钓友被暗丁刺到要去医院